Κεντρική |
 |
|
|
Το Γιαούρτι Οι Έλληνες γνωρίζουν το γιαούρτι από την αρχαιότητα. Μνημονεύεται από τον Ηρόδοτο τον 5ο αιώνα πΧ και αρκετά αργότερα από τον Γαληνό, υπογραμμίζοντας τις μαλακτικές και καθαρτικές επιδράσεις του. Τους είχε έρθει από τα ανατολικά, όπου είχε ανακαλυφθεί από λάθος στην αποθήκευση γάλακτος, κάπου το 10.000 πΧ. Σε όλη τη διάρκεια της ζωής του ιερείς και μοναχοί όλων των γνωστών θρησκειών το φύλαξαν, το αναπαρήγαγαν και το κατανάλωσαν με ζήλο. Καλοήθη βακτήρια μετατρέπουν το γάλα σε γιαούρτι: Lactobacillus Bulgaricus, Streptococcus Termofilus, κάποτε και Lactobacillus Acidofilus αναλαμβάνουν να δημιουργήσουν για μας αυτόν το διατροφικό θησαυρό, υιοθετώντας υψηλό σκοπό στη μίζερη βακτηριακή ζωή τους. Όλες αυτές οι ζυμώσεις κάνουν το γιαούρτι πλήρως αφομοιώσιμο, ακόμα και από αυτούς που παρουσιάζουν δυσανεξία στο γάλα. Το γιαούρτι έχει σημαντική συνεισφορά στη θεραπεία πολιτικών προσώπων, ξεκινώντας από τη θεραπεία του εντέρου του γάλλου βασιλιά Φραγκίσκου Α΄. Ο Μαχάτμα Γκάντι το θεωρούσε ακρογωνιαίο λίθο της διατροφικής μεταρρύθμισης της υποσιτιζόμενης Ινδίας. Κατασκοπεύοντας βουλγάρικες κουζίνες, ο δρας Μέτσνικοφ ανακάλυψε ότι το γιαούρτι συνεισφέρει τα πλείστα στην εξασφάλιση μακροζωίας. Περιέχει θρεπτικά συστατικά, πολλά σε είδη και ποσότητα και είναι τροφή υψηλής θρεπτικής πυκνότητας με ελάχιστες -σχετικά- θερμίδες. Ασβέστιο, πρωτεΐνες και βιταμίνες κάνουν τούμπες μέσα σε γαλακτικό οξύ που -μεταξύ άλλων- αστυνομεύει το πεπτικό μας σύστημα από την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών. Χιλιάδες συνταγές για τη χρήση του, οι περισσότερες μαγειρικής, κάνουν το γιαούρτι συχνό συστατικό της σύγχρονης και παραδοσιακής κουζίνας και ισχυρό εργαλείο στα χέρια κάθε πικραμένου ή μάγειρα. Ιδανικό για δίαιτα αδυνατίσματος, απαραίτητο για ισορροπημένη διατροφή και ιαματικό για εντερικά προβλήματα αναζητά ακόμα τη θέση του στις δυτικές κοινωνίες. Η Ελλάδα, γέφυρα μεταξύ ανατολής και δύσης, καθόρισε και θεσμοθέτησε έγκαιρα την παρουσία του στην ελληνική κοινωνία και νομοθέτησε τη χρήση του με τον νόμο 4000. |
||
 |
|
